苦澀的回憶

　　雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸制成的!總的來說，味精和雞精實際上是同一類東西，只是雞精的味道要豐富一些罷了。

　　雞精吃多了會怎么樣?從衛生角度講，滴雞精雞精對人體是有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

　　當味精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發現，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞腦神經和視神經。

　　當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中穀氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

　　味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不鹹，滴雞精所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

　　還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有(心髒或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病)患者做飯決不能放雞精。