老酒有著無法抵擋的魅力，同樣也價格不菲，與普通的葡老酒收購萄酒不同，老酒經歷了歲月的沉澱，也變得更加的脆弱，侍酒方法不對，就會毀了一瓶你精心收藏的老酒。想要真正的體驗到老酒的魅力嗎?你需要分享的這份品鑒指南。
准備一個醒酒器
年份較老的葡萄酒隨著時間的推移聚集了很多沉澱物，酒中的沉澱有時會讓人誤認為這款酒已經壞掉或者給人帶來糟糕的品嘗體驗，因此需要醒酒去除酒中的沉澱，確保杯中美酒無瑕疵。所以，這類陳年老酒除非是已經到了風燭殘年般脆弱，否則大部分都需要醒酒。因此首先我們要有一個醒酒器(沒醒酒器的朋友可能又要感嘆“器到用時方恨少”啦~)。
老酒的開瓶方法
首先將酒帽/瓶封去掉，最好將整個瓶封都去除掉，因為年份太久，很有可能裡面藏了很多灰塵，一會倒酒的時候會掉出來污染酒液。另外，老酒的錫箔酒封可能會黏住瓶口，可用手將錫箔清除，並用紙巾或口布將瓶口擦拭干淨，避免倒酒時沾到瓶口而影響到酒的口感。
然後，檢查軟木塞狀況，如果木塞狀態良好，可以用普通好一點的開瓶器正常開瓶；如果軟木塞與瓶口緊密黏合，這個時候用普通的開瓶器開瓶很有可能“塞毀酒壞”，所以我們要用老酒專用開瓶器——Ah-So開瓶器，用Ah-So開瓶器的兩跟長腳夾住軟木塞，慢慢旋轉將軟木塞夾出來。
倒酒，去掉沉澱
傾斜酒壺大約40度角，保持倒酒速度緩慢，注意觀察瓶肩處的酒液情況，確保瓶中有沉澱的酒液留在瓶肩處，這個操作過程會非常有趣。唐三鏡胡星傑提醒大家當看到瓶肩處的酒液中有沉澱時停止倒酒，將酒瓶直立放置直到沉澱沉降至瓶底。當沉澱完全穩定在瓶底時，重新開始倒酒。特別注意的是，陳年葡萄酒醒酒是為了去除酒中的沉澱，收購老酒如果倒得過快，很可能看不見沉澱。
醒酒需謹慎
年輕的葡萄酒中一般沒有沉澱，醒酒是為了接觸更多的空氣，釋放香氣，柔化單寧，改善口感。但酒齡超過15年的老酒倒入醒酒器，靜止2分鐘之後，應該先做簡單判斷：絕大部分的老酒要立即飲用，因為這款酒已經足夠老，過多地接觸空氣會讓其迅速氧化變壞，最後成為紅酒醋；只有那些陳年潛力非常長，通常就是那些非常昂貴的酒才有需要繼續醒酒。
從醒酒器裡斟酒享用時，要注意傾斜醒酒器，慢慢倒入杯中。這樣做是為了避免流進醒酒器中的沉澱物進到酒杯中。
好了，正確享用陳年老酒的方法大致這樣，好像很復雜的樣子，但其實享用一瓶陳年老酒之後，一定會讓你回味無窮，這麼細致的呵護，也是值得的！另外，每個人對於老酒的理解都不一樣，但肯定不是純屬因為口感。老酒的魅力是無法用常規年份或日常餐酒的評價維度來衡量的。大部分的老酒，如果單從易飲度、愉悅度上，這些老酒都未必能比得了甚至更低級別的正年輕力壯的酒。
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